Żywność spożywają codziennie, takie jak chleb, makaron i przekąski, ma potencjał do wytwarzania o wiele mniej marnotrawstwa i większej wydajności, korzystając zarówno na środowisku, jak i przyszłym bezpieczeństwie żywności. Wraz ze wzrostem globalnej populacji istnieje pilna potrzeba przyjęcia mądrzejszych, bardziej zrównoważonych metod produkcji. Jednak obecne procesy mielenia ziaren, takich jak pszenica i groszek, są nie tylko przestarzałe, ale także powodują znaczne odpady. Pojawiają się nowe spostrzeżenia, w jaki sposób można zrewolucjonizować te praktyki, torując drogę do bardziej wydajnych, przyjaznych dla środowiska podejść do przetwarzania zboża.

Naukowcy zajęli się tymi nieefektywnością, proponując nowy model mający na celu poprawę zrównoważonego rozwoju żywności. Badanie, przeprowadzone przez dr Elsayeda Abdelala (Es. M. Abdel-Aal) z rolnictwa i Agri-Food Canada, i opublikowane w czasopiśmie Foods, koncentruje się na bardziej zrównoważonych praktykach w branży frezowania i frakcjonowania zboża, szczególnie w przypadku pszenicy i groszek.

Ziarna zbóż, takie jak pszenica i impulsy, takie jak groszek, są zszywkami na całym świecie, służąc jako podstawowe źródła energii, białka i błonnika w dietach ludzkich. Jednak konwencjonalne metody mielenia i frakcjonowania wytwarzają duże ilości produktów ubocznych, z których większość jest obniżona do pasz dla zwierząt lub stosowana jako nawozy, prowadzące do odpadów żywnościowych i degradacji środowiska. Dr Abdelaal podkreśla, że ​​sytuacja ta przyczynia się do braku bezpieczeństwa żywnościowego i podkreśla potrzebę bardziej zrównoważonego podejścia do przetwarzania zbóż.

Badanie proponuje model hybrydowy, który integruje procesy suchego i mokrego frezowania, jednocześnie włączając trzy kluczowe zasady: integracja, recykling i upcykling. Model ten ma na celu zminimalizowanie odpadów, zmniejszenie zużycia wody i energii oraz zwiększenie wartości produktów ubocznych. Na przykład frezowanie pszenicy może być bardziej wydajne poprzez połączenie suchego i mokrego frezowania, umożliwiając lepsze oddzielenie białka, skrobi i błonnika, zmniejszając w ten sposób ilość wytwarzanych odpadów. Podobnie groszek, które są bogate w białko i skrobię, można frakcjonować bardziej zrównoważone, włączając technologie klasyfikacji powietrza i elektrostatyczne rozdzielenie.

Jednym z znaczących ustaleń tego przeglądu jest potencjał upcyklingu, w którym produkty uboczne tradycyjnie uważane są odpady są przekształcane w cenne składniki do zastosowań żywnościowych i przemysłowych. Dr Abdelaal podkreśla, że ​​„produkty uboczne i problem z odpadami są kluczowe w branży zbożowej, nie tylko ze względu na ich negatywny wpływ na gospodarkę i środowisko, ale także ze względu na ich wkład w brak bezpieczeństwa żywności”. Upcycling może nie tylko zmniejszyć ślad środowiskowy przetwarzania ziarna, ale także stworzyć nowe możliwości ekonomiczne. Na przykład rynek upcyklingu produktów spożywczych gwałtownie rośnie, a w nadchodzących latach potencjał do ponad dwukrotności.

Ponadto przegląd sugeruje, że włączenie zaawansowanych technologii, takich jak sztuczna inteligencja (AI), może dodatkowo zoptymalizować procesy mielenia. AI może odgrywać kluczową rolę w przewidywaniu jakości mąki, oszczędzaniu energii i optymalizacji zasobów, dzięki czemu przetwarzanie zboża jest bardziej wydajne i zrównoważone. Dr Abdelaal dodał, że „nadszedł czas i być może opóźnienie, aby przenieść przemysł zboża na zrównoważony rozwój!”

Badanie stwierdza, że ​​w miarę wzrostu populacji globalnej w nadchodzących dziesięcioleciach popyt na żywność tylko wzrośnie. Dlatego przyjęcie praktyk zrównoważonego przetwarzania zbóż jest nie tylko korzystne, ale konieczne w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego i zrównoważonego rozwoju środowiska w przyszłości. Dr Abdelaal podkreśla, że ​​konieczne są dalsze badania w celu oceny wykonalności i skuteczności proponowanego modelu, szczególnie w poprawie funkcjonalności i jakości składników pochodzących z pszenicy, groszku i innych ziaren.

Badanie dr Abdelaal zapewnia kompleksową mapę drogową przekształcania branży frezowania zbóż w bardziej zrównoważony i opłacalny ekonomicznie sektor, który może sprostać wyzwaniom rosnącej globalnej populacji i wpływu na produkcję żywności na środowisko.

Referencje dziennika

Abdel-Aal, E.-SM „Wgląd w frezowanie ziarna i praktyki frakcjonowania w zakresie poprawy zrównoważonego rozwoju żywności z naciskiem na pszenicę i groszek”. Foods 2024, 13, 1532. DOI: https://doi.org/10.3390/foods13101532

O autorze

Dr. Elsayed Abdilal (Es. M. Abdel-Aal) jest badaczem w AAFC specjalizującym się w chemii ziarna i odżywianiu. Ma ponad 260 publikacji naukowych i prezentacji i jest redaktorem bestsellerowej książki „Specialty Grains for Food and Feed” opublikowanej przez AACC International w 2005 r. Jest laureatem nagrody AACC International Fellow Award w 2017 roku i AAFC Gold Harvest Award w 2013 roku w 2013 roku oraz założyciel i były przewodniczący komitetu technicznego bioaktywnego związków i były wiceprzewodniczący Wydziału Żywienia w AACC International. Był adiunktem na uniwersytetach w Toronto i Guelph.