Jeśli chodzi o ciastkaKieruję się jedną zasadą: im więcej, tym lepiej. Zawsze gonię za tym idealnym kęsem – miękkim w środku, z odpowiednią ilością stopu. Wraz z nadejściem jesieni skłaniam się ku przytulnym weekendowym wypiekom, a te ciągnące się dyniowe ciasteczka sernikowe sprawdzają się w każdym pudełku.
Kilka tygodni temu przyniosłam je na kolację dla dziewcząt, a moje przyjaciółki nie mogły przestać mówić o ciepłych przyprawach, lepkiej konsystencji i tym, jakie są dobre. Rozgrzej więc piekarnik – te ciasteczka wzywają.
Składniki na ciasteczka sernikowe z dynią
Brązowe masło. Przytulne jesienne pieczenie wymaga rumianego masła. (Nie ustalam zasad). Naprawdę zauważysz orzechowy smak tych ciasteczek, a także dodatkowe ciepło, jakie dodają.
Brązowy i biały cukier. Obydwa rodzaje cukru służą różnym celom w plikach cookie. Brązowy cukier zwiększa przeżuwalność, podczas gdy biały cukier dodaje chrupiącej konsystencji.
Purée Dyniowe. Ciekawostka: w tych ciasteczkach nie używa się jajek! Zamiast tego dynia dodaje wilgoci i doskonałego akcentu jesiennego smaku.
Mąka uniwersalna. Baza naszych ciasteczek — mąka nadaje strukturę i więcej żucia z każdym kęsem.
Przyprawy. Świeżo zmielony, jeśli to możliwe, mieszanka cynamonu, imbiru i gałki muszkatołowej przenosi smak tych ciasteczek na wyższy poziom.
Czekolada biała. Aby uzyskać smak sernika, wystarczy odrobina roztopionej białej czekolady zmieszanej z serkiem śmietankowym. Daje odpowiednią nutę smaku i bogactwa, doskonale równoważąc ciepło tych ciasteczek.
Sól. Dodatkowa sól zawsze robi różnicę. Szczególnie w deserach.
Jak zrobić ciasteczka z sernikiem dyniowym do żucia
Przez lata upiekłem wiele ciastek i kilka prostych sztuczek zrobiło różnicę.
Zacznij od ciasta. Aby uzyskać najwyższą dokładność, zmierz składniki za pomocą skali — nie udawaj, że to nie ma znaczenia. Ciasto na te ciasteczka może na początku wydawać się trochę suche, ale nie martw się. Delikatnie wymieszaj suche składniki z mokrymi, mieszając tylko do połączenia się ciasta (przemieszanie jest wrogiem ciasteczek do żucia).
O tej białej czekoladzie: będzie to wyglądać na dużo. Szczerze mówiąc, prawie więcej czekolady niż ciasta. Ale zaufaj procesowi — ciasteczka są idealnie wyważone, a w każdym kęsie znajdują się cząstki kremowej słodyczy.
Kiedy nadchodzi czas pieczenia, Zbierz i zwiń każdą kulkę ciasta, a następnie uformuj z niej mały krążek i ułóż na wyłożonej papierem blasze. Te ciasteczka same w sobie nie rozpływają się zbytnio, a ich spłaszczenie zapewnia idealną gumowatą konsystencję.
Jeśli planujesz z wyprzedzeniem, ciasto można przygotować wcześniej. Pokrój w krążki, przechowuj w lodówce i po prostu wydłuż czas pieczenia o dodatkową minutę lub dwie.
Przewiń po przepis i przygotuj się na najlepszą jesienną ucztę! Daj nam znać, jeśli je zrobisz, a przy okazji podziel się swoim ulubionym jesiennym deserem. Nie możemy się doczekać, żeby usłyszeć, co robisz.
Na białą czekoladę:
- 175 gramy czekolada biała
- 1 łyżka olej kokosowy
- szczypta laski wanilii
- 1 łyżka serek śmietankowy, temperatura pokojowa
W przypadku plików cookie:
- 1/2 filiżanka masło, zrumienione i ostudzone do temperatury pokojowej
- 100 gramy brązowy cukier (1/2 szklanki)
- 80 gramy cukier biały (1/4 szklanki + 2 łyżki)
- 60 gramy puree z dyni (1/4 szklanki)
- 185 gramy mąka (1 1/2 szklanki)
- 1/2 łyżeczki soda oczyszczona
- 1/2 łyżeczki sól
- 1 łyżeczka cynamon
- 1/2 łyżeczki mielony imbir
- szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
-
Przygotuj korę z białej czekolady. W misce, którą można używać w kuchence mikrofalowej, połącz białą czekoladę i olej kokosowy. Roztapiaj w 15-sekundowych odstępach, mieszając w międzyczasie, aż masa będzie gładka. Dodaj wanilię i serek śmietankowy, następnie mieszaj, aż składniki się całkowicie połączą i będą jedwabiste. Rozłóż mieszaninę na blaszce wyłożonej pergaminem i zamroź, aż będzie gotowa do użycia.
-
Zrumienić masło. W małym rondlu, na małym ogniu, rozpuść masło. Zacznie bulgotać i trzaskać — mieszaj od czasu do czasu podczas gotowania. Gdy bulgotanie opadnie, a masło zacznie przybierać złocistobrązowy kolor (uważaj, bo szybko się pali!), natychmiast zdejmij z ognia. Wlać do małej miski i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
-
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Wymieszaj mokre składniki. W dużej misce połącz schłodzone brązowe masło, brązowy cukier i cukier granulowany. Mieszaj szpatułką, aż masa stanie się jasna i dobrze się połączy. Dodaj puree z dyni i mieszaj, aż cukier się rozpuści, a konsystencja będzie gładka i błyszcząca.
-
Dodaj suche składniki. Do tej samej miski dodaj mąkę, sodę oczyszczoną, sól i przyprawy. Delikatnie złożyć do połączenia. Ciasto może początkowo wyglądać na suche – naciskaj i składaj, aż połączy się w spójne ciasto.
-
Dodaj białą czekoladę. Wyjmij korę białej czekolady z zamrażarki i pokrój ją na kawałki. Wmieszać w ciasto, aż będzie równomiernie rozłożone. Za pomocą miarki składającej się z dwóch łyżek nałóż od 2 do 2 ½ łyżek ciasta, uformuj kulki i lekko spłaszcz w dłoniach. Ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem, zachowując odstępy kilku centymetrów. (Być może będzie konieczne pieczenie w dwóch partiach.)
-
Upiecz ciasteczka. Piecz przez 12 minut, a następnie delikatnie dotknij blachą do pieczenia o ruszt piekarnika, aby usunąć powietrze z ciastek. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 4 minuty. Wyjąć z piekarnika i lekko uderzyć patelnią o blat, a następnie pozostawić ciasteczka na blasze do ostygnięcia na kilka minut. Przenieść na kratkę do całkowitego wystygnięcia. Cieszyć się!
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas gotowania: 15 minut
Słowa kluczowe: dynia, sernik, ciasteczka
