Możemy otrzymać część sprzedaży, jeśli kupisz produkt za pośrednictwem linku w tym artykule.
Ostatnio doskonalę sposób na obiad: dodaj coś pysznego na grillunalej szklankę różowego wina i przez następne 10 minut nie rób absolutnie nic, a kolacja zajmie się sama. Halibut z deski cedrowej to taki obiad.
Zdecydowanie wkroczyliśmy ostatnio w erę grillowania – po części dlatego, że pogoda dopisała i każdy wieczór spędzaliśmy na świeżym powietrzu, a po części dlatego, że miałam obsesję na punkcie planowania naszych kuchnia na świeżym powietrzu w domku na plaży. Budujemy coś, co zmieni sposób, w jaki gotujemy i zapewniamy rozrywkę całej rodzinie, a całe to planowanie każe mi myśleć o tym, jakie jedzenie chcę tam przygotować. Dania sezonowe i wyjątkowe, ale nie wymagające przywiązania do kuchenki. Posiłki, które wyglądają (i smakują!) imponująco, ale składają się głównie z dobrych składników, które robią swoje. Przykład: grillowany halibut, po prostu ugotowany na desce cedrowej.
Co sprawia, że halibut z grilla z deski cedrowej jest tak dobry
Oto cała prawda o gotowaniu z desek cedrowych: brzmi bardziej technicznie, niż jest w rzeczywistości. Namocz deskę, rozgrzej grill i pozwól rybie smażyć się na drewnie, przy zamkniętej pokrywie. Otrzymujesz subtelne wędzenie, które wypełnia rybę od spodu – nie przytłaczające, ale obecne – a także ryba, która pozostaje niewiarygodnie delikatna, ponieważ deska działa jak bufor pomiędzy bezpośrednim ciepłem a halibutem. Bez przewracania się i bez ryzyka, że ryba spadnie przez ruszt. Jest to technika, która wykonuje za Ciebie wiele ciężkiej pracy.
Salsa Verde, która łączy to wszystko
Ta salsa verde to jedna z tych rzeczy, które zacząłem robić w dużych partiach i dodawać do wszystkiego. Kiedy przyjaciele tego smakują, ich oczy robią się duże i zastanawiają się: co to za magia? Pietruszka, kolendra, mięta, jalapeno, kapary, sok z cytryny i spora ilość oliwy z oliwek. Zmiksuj wszystko razem, a otrzymasz mocny, ziołowy, lekko słony sos, który podnosi na duchu wszystko, czego dotknie.
Skropiłem nim pieczone warzywa, rozmieszałem w miskach z ziarnami i położyłem na smażonym jajku. W przypadku tego halibuta jest to szczególnie dobre, ponieważ bogactwo ryby i dym cedru wymagają czegoś jasnego i zdecydowanego, aby je zrównoważyć. Ta salsa verde właśnie to robi.
Dlaczego pomarańcze Cara Cara tak dobrze się tutaj sprawdzają
Dopełnieniem spajającym całość są pomarańcze cara cara. Ostatnio uwielbiam cara caras (planujemy też gaj cytrusowy do domku na plaży, taki pomarańczowy i przepisy na cytryny bardzo zaprzątały mózg). Są słodsze i mniej kwaśne niż zwykły pępek, mają wspaniały różowo-różowy miąższ, a kiedy owiniesz kawałki wokół ryby tuż przed podaniem, doda im słodyczy, do osiągnięcia której w przeciwnym razie potrzebny byłby cały osobny sos. To jedna z tych kombinacji, która brzmi trochę nieoczekiwanie, ale nabiera pełnego sensu, gdy tylko znajdzie się na widelcu.
Jak zrobić grillowanego halibuta (wskazówki przed rozpoczęciem)
Pełna metoda znajduje się w karcie przepisu poniżej, ale zanim zaczniesz, warto poznać kilka rzeczy:
- Daj desce cedrowej moczyć ją przez godzinę w wodzie – dłużej jest w porządku, krócej nie. Jest to krok, który ludzie pomijają, a potem zastanawiają się, dlaczego ich deska się zapaliła. (Naprawdę: planuj z wyprzedzeniem.)
- Zanim włożysz rybę na grill, poczekaj 15–20 minut, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Obficie dopraw. Halibut jest łagodny i dlatego jest świetny, ale żeby naprawdę ożył, potrzebuje soli.
- Po ułożeniu na talerzu — ryba, salsa spływająca po bokach, kawałki pomarańczy ułożone dookoła, podarte zioła, łuszcząca się sól — naprawdę wygląda jak coś, co można zamówić w ładnej restauracji. O to właśnie chodzi. Prosta zielona sałatka na boku i gotowe.
To danie już jest na mojej liście na jeden z pierwszych obiadów, jakie zrobię w naszej kuchni na świeżym powietrzu i czuję, że stanie się stałym bywalcem lata.
Kilka uwag, zanim to zrobisz
Jeśli nie możesz znaleźć pomarańczy cara cara, krwiste pomarańcze są tutaj oszałamiające i pomarańcze pępkowe też działają. Stracisz trochę na kolorystyce, ale połączenie smaków jest nadal naprawdę dobre. Salsa verde można przechowywać w lodówce przez kilka dni, a w miarę upływu czasu staje się coraz lepsza, więc należy przygotować dodatkową porcję. A jeśli grillowanie nie wchodzi w grę, możesz absolutnie upiec halibuta w piekarniku o temperaturze 200°C – salsa wykonuje tak dużą pracę, że danie wytrzymuje tak czy inaczej.
Bardzo chciałbym usłyszeć od Was, jeśli spróbujecie tego!
Opis
To jeden z tych posiłków, który robi wrażenie, ale prawie całkowicie nie wymaga rąk. Dymny cedr, jasna salsa ziołowa, słodkie cytrusy – wygląda jak danie z restauracji, a smakuje jeszcze lepiej.
Dla halibuta:
- 4 (5-6 uncji) filety z halibuta, bez skóry
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- Koszerna sól i czarny pieprz
Na salsę zieloną:
- 1 filiżanka pakowane liście pietruszki
- 1/2 filiżanka liście kolendry
- 1/4 filiżanka świeże liście mięty
- 1 małe papryczki jalapeño, bez pestek lub bez, grubo posiekane
- 1 mały ząbek czosnku
- 2 łyżki kapary
- Sok z 1 cytrynowy
- 1 filiżanka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Koszerna sól i czarny pieprz
Do serwowania:
- 2 Pomarańcze cara cara, podzielone na najwyższe części
- Łuszcząca się sól
- Dodatkowe zioła (mięta, kolendra lub pietruszka), podarte
Będziesz także potrzebować:
- 1 deska cedrowa namoczona w wodzie przez co najmniej 1 godzinę
- Namocz deskę cedrową w wodzie na co najmniej 1 godzinę. Rozgrzej grill na średnim ogniu.
- W robocie kuchennym lub blenderze połącz natkę pietruszki, kolendrę, miętę, papryczki jalapeño, czosnek, kapary i sok z cytryny. Miksuj na drobne kawałki, następnie wlewaj oliwę z oliwek, aż będzie luźna i nadawała się do nałożenia łyżką. Doprawiamy solą i pieprzem i doprawiamy do smaku. Chcesz, żeby był jasny, ziołowy i trochę mocny.
- Wytrzyj halibuta do sucha i pozostaw go w temperaturze pokojowej na 15–20 minut. Skropić lekko oliwą z oliwek i obficie doprawić solą i pieprzem.
- Namoczoną deskę połóż bezpośrednio na ruszcie grilla i zamknij pokrywę na 2 minuty, aż zacznie dymić. Ułóż halibuta na desce, zamknij pokrywkę i smaż przez 10–12 minut, w zależności od grubości, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i będzie łatwo się łuszczyć. Nie ma potrzeby odwracania.
- Przełóż halibuta na półmisek. Na wierzch połóż obficie salsę verde, owiń kawałki pomarańczy cara cara wokół ryby, a na koniec posyp porwanymi ziołami i posyp płatkową solą. Podawaj natychmiast.
- Czas przygotowania: 15
- Czas gotowania: 12
Słowa kluczowe: grillowany halibut
