Tam są przepisy na desery robisz raz i zapominasz… są też takie, które natychmiast stają się częścią Twojej rotacji – o których myślisz kilka tygodni później i już planujesz następną okazję, aby je zrobić. Ponieważ w zeszłym miesiącu robiłam to ciasto z mąki kukurydzianej z jagodami trzy razy, prawdopodobnie zgadniesz, do której kategorii to należy.

Po raz pierwszy zrobiłam to ciasto w sobotnie popołudnie z miską świeżych jagód, około dwie godziny przed kolacją. To właśnie ta wyluzowana sesja pieczenia zawsze daje najlepsze rezultaty — lubię myśleć, że miłość i troska włożone w pieczenie deseru są widoczne w produkcie końcowym. Wyciągnąłem go z piekarnika w chwili, gdy moja rodzina szła do kuchni w poszukiwaniu przekąski, skropiłem go glazurą i spróbowaliśmy więcej niż kilku plasterków przed obiadem, ponieważ był po prostu tak dobry.

Jest tak wiele rzeczy, za które można pokochać to ciasto: złoty wierzch, prześwitujące jagody w kolorze klejnotów, kruszonka migdałowa, która dodaje mu dramatyzmu – czytamy: deser na kolacjębez godzin wysiłku. (Dokładnie co letnie pieczenie powinno być.)

Porozmawiajmy o mące kukurydzianej

Jeśli tego nie próbowałeś, „ciasto kukurydziane” może nie brzmieć tak pysznie, jak jest. Ale zaufaj mi – to właśnie sprawia, że ​​to ciasto jest tak dobre. Drobna mąka kukurydziana nadaje miękiszowi zadowalającą gęstość i subtelną orzechową nutę, której zwykła mąka po prostu nie jest w stanie odtworzyć. To nie do końca ciasto z polentą, nie całkiem ciasto funtowe – plasuje się gdzieś pomiędzy, a jego konsystencja jest niemal odżywcza w sposób, jaki ma najlepsze rustykalne wypieki. Coś, co jest stworzone na przerwę na kawę o 15:00.

A kiedy zdecydowałam się na użycie jagód w tym cieście, wiedziałam, że cytryna też się pojawi. To jedno z tych połączeń smakowych, które słyną nie bez powodu: słodkie, cierpkie, całkowicie letnie. Cytrynę wpleciono tutaj w trzy różne elementy: skórkę włożono w ciasto, wymieszano z jagodami i wyciśnięto w glazurze. Każda warstwa robi coś nieco innego, aby całe ciasto miało żywy i jasny smak.

Kruszonka migdałowa nie podlega negocjacjom

Technicznie rzecz biorąc, można pominąć kruszonkę, ale zdecydowanie odradzam to. Te pokrojone migdały zmieszane z zimnym masłem, mąką i odrobiną cukru zapiekają się w tej złotej, chrupiącej polewie, dzięki czemu każdy kęs będzie interesujący (i sprawi, że ciasto nie będzie zbyt słodkie).

Kilka rzeczy, których nauczyłem się robiąc to wielokrotnie: przechowuj kruszonkę w lodówce podczas przygotowywania ciasta. Zimne masło nadaje odpowiednią konsystencję, więc nie chcesz, żeby leżało na blacie i się nagrzewało. Należy także unikać nadmiernego mieszania ciasta po dodaniu suchych składników. Ustawiłem mikser na absolutnie najniższą prędkość na około 30 sekund, aby delikatnie połączyć, ale unikam zbyt gęstego podłoża z mąki kukurydzianej.

Kilka uwag przed pieczeniem

To ciasto naprawdę zyskuje dzięki pełnemu czasowi chłodzenia. Tak, pokusa jest realna, ale przed wyjęciem z formy należy odczekać 20-30 minut na patelni, a przed dodaniem glazury poczekać aż odpowiednio wystygnie. Jeśli ciasto jest choć trochę ciepłe, lukier od razu spłynie i rozleje się na talerzu, zamiast zastygać w pięknej mżawce.

Jeśli chcesz zrobić to ciasto bezglutenowe, zamień uniwersalną mąkę jeden do jednego na swoją ulubioną mieszankę GF – mąka kukurydziana wykonuje pracę strukturalną, aby ciasto pięknie się trzymało.

***

Jeśli mnie potrzebujesz, będę robić to ciasto z mąki kukurydzianej z jagodami przez całe lato. Jeszcze lepsze jest następnego dnia, jeśli coś zostało. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​zazwyczaj tak nie jest.

Wydrukować